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Queques (Muffins) de Batata Doce e Brie

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Muffins Batata Doce e Queijo
Queques (muffins) de Batata Doce Com Queijo Brie paleo

Ops, I did it again!

Todos, com certeza, já ouvimos falar nos famosos Oopsies (também conhecidos por Pão Nuvem e Cloud Bread). Mas, poucos conhecem a historia por trás deles. Os Oopsies eram pra ser pãezinhos Atkins mas, contrariando as expectativas, deram muito errado e viraram..Oopsies! Algo parecido aconteceu com os fabulosos “Queques Acidentais de Batata Doce e Brie” que vocês estão prestes a conhecer a receita!

Esses queques de batata doce eram para ser deliciosas panquecas de batata doce instead. Mas, me faltou paciência para olhar as panquecas e virá-las na hora certa e o que eu obtive como resultado foi um monte de farelos de batata doce. Irritada, guardei o resto da mistura na geladeira, com planos de fazer as panquecas no dia seguinte, quando estivesse mais relaxada.

O dia seguinte chegou e, com ele, um pesado e monótono dia de trabalho. Cheguei em casa faminta e, como vocês devem estar imaginando, sem paciência! Minha geladeira encontrava-se vazia, a não ser pela mistura das panquecas e algumas azeitonas. E, ao fundo, Uma fatia grande de queijo brie que meu marido havia comprado. Olhei pra massa da panqueca, olhei pro queijo e pensei…por que não? Pior que está, não fica! O queijo é um tanto doce e vai combinar bem com as panquecas (que já estavam adoçadas com mel).

Pré-aqueci o forno, peguei minhas forminhas de cupcake e parti pro ataque!

Muffins de batata doce
Queques Paleo Low Carb de Batata Doce e Queijo Brie

Queques de Batata Doce e Brie – Ingredientes:

1 Batata Doce Média, cozida

1 Xícara de Farinha de Amêndoas

1 Colher de Chá de Fermento em Pó

2 Ovos

1 Colher de Sopa de Mel

Aprox. 1 Xícara de Leite vegetal (vai depender do tamanho da batata e do quanto a massa precisa para dar liga)

1 Pitada de Sal

1 Pitada de Nóz Moscada

1 Pitada de Canela

10-20g de Queijo Brie de boa qualidade, em cubinhos

óleo de coco para untar

Modo de Fazer os Queques de Batata Doce:

Pré-aqueça o forno a 220 graus.

Cozinhe a batata sem a casca, espere esfriar e amasse-a com um garfo, fazendo uma espécie de purê.

Misture todos os ingredientes menos o queijo brie.  Pode-se misturar na mão, na varinha mágica ou na batedeira, até que a mistura fique homogênea.

Com a ajuda de uma colher, disponha a massa em forminhas de cupcakes previamente untadas com óleo de coco.

Coloque 1-2 cubinhos de queijo na massa e leve os cupcakes ao forno até que a superfície dos queques esteja seca ao toque (depende do forno. No meu, que é bem fraco, levou em torno de 25 minutos. Sugiro ficar de olho na primeira vez que fizer).

 

Esse post te deixou com vontade de comer panquecas? Não seja por isso! Clique AQUI e aprenda a fazer panquecas chocolatudas!

 

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